Clasificación de quesos por espectrometría de masas compacta APCI volátil (vAPCI)

El queso es uno de los tipos de alimentos más populares del mundo, con una amplia variedad disponible para los consumidores. Los aromas y sabores característicos de los quesos provienen de una mezcla compleja de productos químicos, incluidos los ácidos grasos libres. Utilice espectrometría de masas para caracterizar los diferentes perfiles volátiles del queso.

En esta nota de aplicación, demostramos la capacidad del Advion exprensaion^® Espectrómetro de masas compacto (CMS) para analizar ácidos grasos volátiles de varios tipos de quesos utilizando APCI volátil (vAPCI). Al calentar las muestras de queso, liberamos varios compuestos volátiles y analizamos el espacio de cabeza sin ninguna preparación o derivatización de la muestra. Luego realizamos un análisis estadístico para agrupar las muestras de queso por sus perfiles volátiles.