Clasificación de quesos por espectrometría de masas compacta APCI volátil (vAPCI)
Especificación de masa: exprensaion® CMS
Muestreo: vAPCI
INTRODUCCIÓN
El queso es uno de los tipos de alimentos más populares del mundo, con una amplia variedad disponible para los consumidores. Comúnmente comemos quesos de vaca, cabra y oveja. Los aromas y sabores de los quesos, tan característicos de cada tipo de queso, provienen de una compleja mezcla de sustancias químicas, entre las que se encuentran los ácidos grasos libres. Si bien esta mezcla se ve afectada por una amplia variedad de factores, podemos utilizar los espectros de masas para caracterizar los perfiles volátiles de diferentes tipos de quesos.
En esta nota de aplicación, demostrar la capacidad del Advion exprensaion® CMS para analizar los ácidos grasos volátiles de varios tipos de quesos utilizando nuestra fuente de iones volátiles APCI (vAPCI). Al calentar las muestras de queso, liberamos varios compuestos volátiles, principalmente ácidos grasos, y analizamos el espacio de cabeza sin ninguna preparación ni derivatización de la muestra. Luego realizamos staanálisis estadístico para agrupar las muestras de queso por sus diferentes perfiles volátiles.
FORMAS DE PAGO
Varios quesos de diferentes tipos se calentaron en recipientes a 70 ° C durante 2 horas, y los espacios de cabeza de los recipientes se analizaron usando el CMS con una fuente de iones vAPCI, usando un flujo de solvente (10 mM4NH4OAc en 1: 1 MeOH: H2O) para ayudar en ionización.
Si bien las muestras de queso contenían muchos de los mismos ácidos grasos, los iones invisibles a simple vista proporcionarán la información necesaria para separar los perfiles de cada queso. Para buscar estas diferencias, realizamos un análisis de componentes principales (PCA) en los espectros de masas.
Figura 3 y XNUMX: Una selección de ácidos grasos que se encuentran comúnmente en diferentes quesos.
RESULTS AND DISCUSSION
Los espectros de masas muestran que una amplia variedad de ácidos grasos evolucionan de cada una de las muestras de queso cuando se calienta (Figura 3). Cada muestra de queso contenía muchos de los mismos ácidos grasos (Tabla 1).
Figura 4 y XNUMX: Espectros de masas de muestras representativas de cuatro tipos de queso: (A) queso de cabra, (B) Blue Stilton, (C) Red Leicester y (D) Wensleydale.
Tabla 1: Ácidos grasos observados mediante el análisis vAPCI de muestras de queso.
PCA es una herramienta estadística que se utiliza para buscar patrones en los datos. El gráfico resultante (Figura 6) muestra la agrupación en función de qué tan similares o diferentes son las muestras entre sí. Al realizar PCA en los datos de varias muestras de cada tipo de queso, encontramos que los diferentes quesos de hecho se pueden agrupar en función de sus espectros de masas, lo que permite una identificación rápida mediante el análisis de vAPCI. Por ejemplo, los distintos quesos de cabra tenían espectros estadísticamente similares y, por lo tanto, se agrupan en el gráfico PCA. En general, esto es cierto para cada tipo de queso.
Figura 6 y XNUMX: PCA de perfiles volátiles de queso.
Los espectros de masas de cada tipo de queso fueron característicos; no solo los espectros de las muestras de queso eran similares dentro de cada tipo de queso, sino que eran sustancialmente diferentes entre los diferentes tipos de quesos analizados.
CONCLUSIONES
Usamos el Advion exprensaion® CMS con una fuente de iones vAPCI para analizar los ácidos grasos en vapor emitidos por las muestras de queso calentado sin ninguna preparación o derivatización adicional de la muestra. Además, utilizamos PCA para mostrar que el espectro de cada tipo de queso es característico de ese tipo de queso, lo que nos permite clasificar las diferentes muestras de queso por su tipo. Además, esto nos permitiría identificar los quesos por su tipo utilizando una configuración de espectrometría de masas volátil simple.