Un In Vivo (Gallus gallus) Prueba de alimentación que demuestra las propiedades mejoradas de biodisponibilidad del hierro del frijol amarillo Manteca de cocción rápida (Phaseolus vulgaris L.)
USDA-ARS, Universidad de Cornell, Universidad Estatal de Michigan
Resumen
El frijol seco común (Phaseolus vulgaris L.) es un cultivo de legumbres producido a nivel mundial y una fuente importante de micronutrientes para millones de personas en América Latina y África. Muchos de los tipos preferidos de semillas negras y rojas en estas regiones tienen polifenoles de la cubierta de la semilla que inhiben la absorción de hierro. Los frijoles amarillos se distinguen de otras clases de mercado porque acumulan el antioxidante kaempferol 3-glucósido en la cubierta de sus semillas. Debido a sus tendencias de cocción rápida, los frijoles amarillos a menudo se comercializan a precios superiores en las mismas regiones geográficas donde la deficiencia de hierro en la dieta es un problema de salud importante. Por lo tanto, este estudio comparó la biodisponibilidad de hierro de tres frijoles amarillos de cocción más rápida con colores de la cubierta de semillas contrastantes de África (Manteca, Amarillo y Njano) con las variedades comerciales de riñón blanco y rojo de cocción más lenta. El estado del hierro y la biodisponibilidad del hierro se evaluaron mediante la capacidad de una dieta basada en frijoles para generar y mantener la hemoglobina corporal total (Hb-Fe) durante 6 semanas in vivo (Gallus gallus) prueba de alimentación. Durante el transcurso del experimento, los animales alimentados con dietas de frijoles amarillos tuvieron significativamente (p ≤ 0.05) mayor Hb-Fe que los animales alimentados con la dieta de frijoles blancos o rojos. Este estudio muestra que el frijol amarillo Manteca posee una rara combinación de características bioquímicas que resultan en tiempos de cocción más rápidos y una mejor biodisponibilidad del hierro. El frijol amarillo Manteca es digno de mejorar el germoplasma para abordar la deficiencia de hierro en las regiones donde los frijoles se consumen como alimento básico.
El análisis se realizó por LC / MS utilizando el Advion exprensaion Espectrómetro de masas compacto (CMS).