Efecto sinérgico de las lecitinas para los tocoferoles: formación y efecto antioxidante de la fosfatidiletanolamina: condensado de ácido l-ascórbico
Martin Doert, Stephanie Krüger, Gertrud E. Morlock, Lothar W. Kroh
Las mezclas ternarias de lecitinas, vitamina C y vitamina E son poderosos antioxidantes para la estabilización de los aceites poliinsaturados (ácido graso n-3). En este estudio, se investigó la química del efecto sinérgico antioxidante en linoleato de etilo (EL) que contiene α-tocoferol (α-Toc) o en aceites vegetales ricos en linoleato a 110 ° C utilizando mezclas de fosfatidiletanolamina (PE) y l-ácido ascórbico (AA) o l-ácido deshidroascórbico (DHA). Los efectos de estabilización más altos en EL fueron similares en ambos sistemas y se encontraron en las mezclas molares de PE y AA o DHA. HPTLC / ESI-MS investigó la formación térmica de los productos de reacción entre PE y AA (PE – AA) o DHA (PE – DHA). Cuando se usó α-tocoferilquinona (α-TQ) en lugar de α-Toc, se observó casi el mismo efecto antioxidante en el sistema EL. Se demostró que las mezclas molares de PE y AA, o PE y DHA, pueden regenerar α-TQ a α-Toc a temperaturas elevadas. PE-AA fue sintetizado y probado como antioxidantes en EL que contiene α-Toc y en aceites vegetales a temperatura ambiente. Se observó una estabilización mejorada con el derivado sintetizado en comparación con la mezcla física de los compuestos, lo que demostró que PE-AA es un potencial antioxidante nuevo. Se sugiere un mecanismo para la acción sinérgica entre PE, AA y α-Toc a través de una regeneración catalizada por ácido de α-TQ. PE-AA es un antioxidante apolar activo, que participa en la reducción de α-TQ.
El análisis de MS se realizó usando Advion Expression® CMS TLC y ESI.
