Analyse des composés volatils dans la fermentation de la bière artisanale

Dans cette note d'application, Advion Interchim Scientific exPression^® Le spectromètre de masse compact (CMS) avec APCI volatil (vAPCI) est utilisé pour analyser les composés volatils présents lors de la fermentation de la bière maison par Stephanie Rankin Turner de l'Université de Loughborough.

La saveur complexe de la bière est principalement le résultat des ingrédients utilisés, de la méthode de brassage et des conditions de fermentation. L'analyse de la bière tout au long de ce processus peut être inestimable. Étant l'une des boissons les plus consommées au monde, des techniques d'analyse rapides et fiables sont essentielles pour répondre à la demande et à la production.

Cette note démontre l'utilisation de l'Advion Interchim Scientific exPression^® CMS avec vAPCI pour l'analyse des composés volatils de l'espace de tête de la bière et du houblon maison. L'interface assistée par Venturi de l'instrument a permis un échantillonnage rapide des substances volatiles, permettant d'observer l'évolution du profil volatil de l'homebrew tout au long du processus de fermentation. Cette méthode simple conviendrait à un contrôle rapide de la qualité lors de la production de boissons alcoolisées.