Un In Vivo (Gallus gallus) Essai d'alimentation démontrant les propriétés améliorées de biodisponibilité du fer du haricot jaune Manteca à cuisson rapide (Phaseolus vulgaris L.)
USDA-ARS, Université Cornell, Université d'État du Michigan
Abstract
Le haricot sec commun (Phaseolus vulgaris L.) est une légumineuse produite à l'échelle mondiale et une source importante de micronutriments pour des millions de personnes en Amérique latine et en Afrique. Bon nombre des types de graines noires et rouges préférés dans ces régions ont des polyphénols d'enveloppe de graines qui inhibent l'absorption du fer. Les haricots jaunes se distinguent des autres classes de marché car ils accumulent l'antioxydant kaempférol 3-glucoside dans l'enveloppe de leurs graines. En raison de leurs tendances à la cuisson rapide, les haricots jaunes sont souvent commercialisés à des prix élevés dans les mêmes régions géographiques où la carence en fer alimentaire est un problème de santé majeur. Par conséquent, cette étude a comparé la biodisponibilité du fer de trois haricots jaunes à cuisson plus rapide avec des couleurs de tégument contrastées d'Afrique (Manteca, Amarillo et Njano) à des variétés commerciales de rein blanc et rouge à cuisson plus lente. Le statut en fer et la biodisponibilité du fer ont été évalués par la capacité d'un régime à base de haricots à générer et à maintenir l'hémoglobine fer (Hb-Fe) corporelle totale au cours d'une période de 6 semaines in vivo (Gallus gallus) essai d'alimentation. Au cours de l'expérience, les animaux nourris avec un régime de haricots jaunes avaient significativement (p ≤ 0.05) plus d'Hb-Fe que les animaux nourris avec un régime de haricots blancs ou rouges. Cette étude montre que le haricot jaune Manteca possède une rare combinaison de traits biochimiques qui se traduisent par des temps de cuisson plus rapides et une meilleure biodisponibilité du fer. Le haricot jaune Manteca mérite une amélioration du matériel génétique pour remédier à la carence en fer dans les régions où les haricots sont consommés comme aliment de base.
L'analyse a été réalisée par LC / MS en utilisant l'Advion exPression Spectromètre de masse compact (CMS).