Effet synergique des lécithines pour les tocophérols: formation et effet antioxydant du condensat phosphatidyléthanolamine-acide l-ascorbique
Martin Doert, Stéphanie Krüger, Gertrud E. Morlock, Lothar W. Kroh
Les mélanges ternaires de lécithines, de vitamine C et de vitamine E sont de puissants antioxydants pour la stabilisation des huiles polyinsaturées (acide gras n-3). Dans cette étude, la chimie de l'effet synergique antioxydant a été étudiée dans le linoléate d'éthyle (EL) contenant de l'α-tocophérol (α-Toc) ou dans des huiles végétales riches en linoléate à 110 ° C en utilisant des mélanges de phosphatidyléthanolamine (PE) et soit l-acide ascorbique (AA) ou l-acide déhydroascorbique (DHA). Les effets de stabilisation les plus élevés dans EL étaient similaires dans les deux systèmes et ont été trouvés dans les mélanges molaires de PE et AA ou DHA. La formation thermique des produits de réaction entre le PE et AA (PE – AA) ou DHA (PE – DHA) a été étudiée par HPTLC / ESI-MS. Lorsque l'α-tocophérylquinone (α-TQ) a été utilisée à la place de l'α-Toc, presque le même effet antioxydant a été observé dans le système EL. Il a été démontré que des mélanges molaires de PE et AA, ou PE et DHA, peuvent régénérer α-TQ en α-Toc à des températures élevées. Le PE – AA a été synthétisé et testé comme antioxydants dans EL contenant α-Toc et dans les huiles végétales à température ambiante. Une stabilisation améliorée a été observée avec le dérivé synthétisé par rapport au mélange physique des composés, ce qui a démontré que le PE – AA est un nouvel antioxydant potentiel. Un mécanisme pour l'action synergique entre PE, AA et α-Toc à travers une régénération catalysée par l'acide de α-TQ est suggéré. Le PE – AA est un antioxydant apolaire actif, qui participe à la réduction de l'α-TQ.
L'analyse MS a été réalisée en utilisant Advion Expression® CMS TLC et ESI.
