揮発性APCI(vAPCI)コンパクト質量分析によるチーズの分類

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質量分析:例pressionイオン® CMS API
サンプリング:vAPCI

はじめに

チーズは世界で最も人気のある食品の種類のXNUMXつであり、消費者はさまざまな種類を利用できます。 私たちは通常、牛、山羊、羊のチーズを食べます。 チーズの香りと風味は、各タイプのチーズに非常に特徴的であり、遊離脂肪酸を含む化学物質の複雑な混合物に由来します。 この混合物はさまざまな要因の影響を受けますが、質量スペクトルを使用して、さまざまな種類のチーズの揮発性プロファイルを特徴付けることができます。

図1:(A)ゴートチーズ、(B)ブルースティルトン、(C)レッドレスター、(D)ウェンズリーデール。
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図2:vAPCIソースインレットシステムの概略図。

このアプリケーションノートでは、 Advionexの機能を実証するpressionイオン® CMSは、揮発性APCI(vAPCI)イオン源を使用して、さまざまな種類のチーズの揮発性脂肪酸を分析します。 チーズサンプルを加熱することにより、脂肪酸を中心としたさまざまな揮発性化合物を放出し、サンプルの準備や誘導体化を行わずにヘッドスペースを分析しました。 その後、staを実行しましたチーズサンプルをさまざまな揮発性プロファイルでグループ化するための組織分析。

 

方法

さまざまな種類のチーズを容器内で70°Cに2時間温め、vAPCIイオン源を備えたCMSを使用して容器のヘッドスペースを分析し、溶媒フロー(10:4 MeOH:H4O中の1 mM1NH2OAc)を使用して支援しました。イオン化で。

チーズサンプルには同じ脂肪酸が多く含まれていましたが、肉眼では見えないイオンが、各チーズのプロファイルを分離するために必要な情報を提供します。 これらの違いを探すために、質量スペクトルに対して主成分分析(PCA)を実行しました。

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図3:さまざまなチーズによく見られる脂肪酸のセレクション。

結果と考察

質量スペクトルは、加温するとさまざまな脂肪酸が各チーズサンプルから発生することを示しています(図3)。 各チーズサンプルには、同じ脂肪酸が多数含まれていました(表1)。

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図4:XNUMX種類のチーズの代表的なサンプルの質量スペクトル:(A)ゴートチーズ、(B)ブルースティルトン、(C)レッドレスター、(D)ウェンズリーデール。

テーブル1:チーズサンプルのvAPCI分析を使用して観察された脂肪酸。

PCAは、データのパターンを探すために使用される統計ツールです。 結果のプロット(図6)は、サンプルが互いにどの程度類似しているか、または異なっているかに基づいてグループ化したことを示しています。 各タイプのチーズのいくつかのサンプルからのデータに対してPCAを実行することにより、さまざまなチーズを質量スペクトルに基づいて実際にグループ化して、vAPCI分析を使用した迅速な識別が可能になることがわかりました。 たとえば、さまざまなヤギのチーズは統計的に類似したスペクトルを持っていたため、PCAプロットでグループ化されています。 これは一般的に各タイプのチーズに当てはまります。

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図6:チーズの揮発性プロファイルのPCA。

各タイプのチーズの質量スペクトルは特徴的でした。 チーズサンプルのスペクトルは、各タイプのチーズ内で類似しているだけでなく、分析された異なるタイプのチーズ間でも大幅に異なっていました。

結論

Advionexを使用しましたpressionイオン® 追加のサンプル前処理や誘導体化を行わずに、温めたチーズサンプルから放出される蒸気中の脂肪酸を分析するためのvAPCIイオン源を備えたCMS。 さらに、PCAを使用して、各タイプのチーズのスペクトルがそのタイプのチーズに特徴的であることを示しました。これにより、さまざまなチーズサンプルをタイプ別に分類できます。 これにより、簡単な揮発性質量分析のセットアップを使用して、チーズを種類別に識別することができます。