自家製ビールの発酵における揮発性化合物の分析

このアプリケーションノートでは、Advion Interchim Scientific ex expression CMS^® 揮発性APCI（vAPCI）を備えたコンパクト質量分析計（CMS）は、ラフバラ大学のステファニーランキンターナーによる自家醸造ビールの発酵中に存在する揮発性化合物の分析に使用されます。

ビールの複雑な風味は、主に使用される成分、醸造方法、および発酵中の条件の結果です。 このプロセス全体でのビールの分析は非常に貴重です。 世界で最も広く消費されている飲料のXNUMXつであるため、需要と生産に対応するには、迅速で信頼性の高い分析技術が不可欠です。

このメモは、Advion InterchimScientificexの使用法を示しています expression CMS^® 自作ビールとホップのヘッドスペースからの揮発性化合物の分析のためのvAPCIを備えたCMS。 装置のベンチュリ支援インターフェースにより、揮発性物質の迅速なサンプリングが可能になり、発酵プロセス全体を通じて、自家製の変化する揮発性プロファイルを観察できるようになりました。 この簡単な方法は、アルコール飲料製造中の迅速な品質管理に適しています。