アプリケーションノート

揮発性APCI(vAPCI)コンパクト質量分析によるチーズの分類

 
揮発性APCI(vAPCI)コンパクト質量分析によるチーズの分類

チーズは世界で最も人気のある食品のXNUMXつであり、消費者はさまざまな種類を利用できます。 チーズの特徴的な香りと風味は、遊離脂肪酸を含む化学物質の複雑な混合物に由来します。 質量分析を使用して、チーズのさまざまな揮発性プロファイルを特徴付けます。

このアプリケーションノートでは、Advionexの機能を示します。pressionイオン® 揮発性APCI(vAPCI)を使用して、さまざまな種類のチーズの揮発性脂肪酸を分析するコンパクト質量分析計(CMS)。 チーズサンプルを加熱することにより、さまざまな揮発性化合物を放出し、サンプルの準備や誘導体化を行わずにヘッドスペースを分析しました。 次に、統計分析を実行して、チーズサンプルを揮発性プロファイルでグループ化しました。