In Vivo（ガルス・ガルス）高速調理マンティーカ黄豆の強化された鉄のバイオアベイラビリティ特性を実証する給餌試験（ファセオルス・ブルガリ L.）
USDA-ARS、コーネル大学、ミシガン州立大学
抽象
一般的な乾燥豆（ファセオルス・ブルガリ L.）は、世界的に生産されている豆類作物であり、ラテンアメリカとアフリカの何百万人もの人々にとって重要な微量栄養素の供給源です。 これらの地域で好まれる黒と赤の種子の種類の多くは、鉄の吸収を阻害する種皮ポリフェノールを持っています。 黄色い豆は、種皮に抗酸化剤のケンペロール3-グルコシドを蓄積するため、他の市場クラスとは異なります。 黄色い豆は調理が速い傾向があるため、食事による鉄欠乏が主要な健康上の懸念事項である同じ地理的地域でプレミアム価格で販売されることがよくあります。 したがって、この研究では、6つの速く調理する黄色い豆の鉄のバイオアベイラビリティを、アフリカ（マンティーカ、アマリロ、ニャーノ）の対照的な種皮の色と、ゆっくりと調理する白と赤の腎臓の市販品種と比較しました。 鉄の状態と鉄のバイオアベイラビリティは、XNUMX週間の生体内で全身ヘモグロビン鉄（Hb-Fe）を生成および維持する豆ベースの食事の能力によって評価されました（ガルス・ガルス）給餌試験。 実験の過程で、黄豆の餌を与えられた動物は有意に（p ≤0.05）白または赤インゲンマメの餌を与えられた動物よりも高いHb-Fe。 この研究は、マンティーカ黄豆が生化学的特性のまれな組み合わせを持っていることを示しています。これにより、調理時間が短縮され、鉄のバイオアベイラビリティが向上します。 マンティーカ黄豆は、豆が主食として消費されている地域の鉄欠乏に対処するために遺伝資源を強化する価値があります。
分析は、Advionexを使用したLC / MSによって実行されました。 expression CMS コンパクト質量分析計（CMS）。