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トコフェロールに対するレシチンの相乗効果：ホスファチジルエタノールアミン—l-アスコルビン酸縮合物の形成と抗酸化効果

マーティンドート、ステファニークリューガー、ガートルートE.モーロック、ロサールW.クロー

レシチン、ビタミンCおよびビタミンEの3成分混合物は、多価不飽和（n-3脂肪酸）オイルの安定化のための強力な抗酸化剤です。この研究では、α-トコフェロールを含むリノール酸エチル（EL）（α-Toc）またはホスファチジルエタノールアミン（PE）といずれかの混合物を使用した110°Cのリノール酸リッチ植物油で、抗酸化相乗効果の化学的性質を調査しました l-アスコルビン酸（AA）または l-デヒドロアスコルビン酸（DHA）。 ELの最高の安定化効果は両方のシステムで類似しており、PEとAAまたはDHAのモル混合物で見つかりました。 PEとAA（PE–AA）またはDHA（PE–DHA）の間の反応生成物の熱形成をHPTLC / ESI-MSで調査しました。 α-Tocの代わりにα-トコフェリルキノン（α-TQ）を使用すると、ほぼ同じ抗酸化効果がELシステムで観察されました。 PEとAA、またはPEとDHAのモル混合物は、高温でα-TQをα-Tocに再生できることが示された。 PE–AAは、α-Tocを含むELおよび植物油の酸化防止剤として室温で合成およびテストされました。合成された誘導体では、化合物の物理的混合物と比較して安定性の向上が観察され、PE–AAが潜在的な新しい抗酸化物質であることが実証されました。 α-TQの酸触媒再生を介したPE、AAおよびα-Toc間の相乗作用のメカニズムが示唆されています。 PE–AAは、α-TQの減少に関与する活性な無極性抗酸化物質です。

MS分析は、AdvionExpression®CMS TLCおよびESIを使用して実行されました。