自酿啤酒发酵中的挥发性成分分析

在本应用说明中，Advion Interchim Scientific exexpression^® 拉夫堡大学的Stephanie Rankin Turner使用带有挥发性APCI（vAPCI）的紧凑型质谱仪（CMS）分析自酿啤酒发酵过程中存在的挥发性化合物。

啤酒的复杂风味主要是所用成分，酿造方法和发酵条件的结果。 在整个过程中对啤酒的分析是无价的。 作为全球消费最广泛的饮料之一，快速可靠的分析技术对于满足需求和生产至关重要。

本说明演示了 Advion Interchim Scientific ex 的使用expression^® 带有vAPCI的CMS用于分析自酿啤酒和啤酒花顶空的挥发性化合物。 仪器的文丘里管辅助接口可实现对挥发物的快速采样，从而可在整个发酵过程中观察到自制酒变化的挥发物特征。 这种简单的方法将适用于酒精饮料生产过程中的快速质量控制。