应用笔记

通过挥发性APCI(vAPCI)紧凑型质谱对奶酪进行分类

 
通过挥发性APCI(vAPCI)紧凑型质谱对奶酪进行分类

奶酪是世界上最受欢迎的食品之一,种类繁多,可供消费者使用。 奶酪的独特香气和风味源于复杂的化学混合物,包括游离脂肪酸。 使用质谱分析法表征奶酪的不同挥发性特征。

在本应用笔记中,我们演示了Advion ex的功能expression® 紧凑型质谱仪(CMS)使用挥发性APCI(vAPCI)分析各种类型奶酪的挥发性脂肪酸。 通过加热奶酪样品,我们释放了各种挥发性化合物,并在没有任何样品制备或衍生化的情况下分析了顶空。 然后,我们进行了统计分析,以根据其挥发性成分对奶酪样品进行分组。