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体内（鸡带菜饲喂试验证明了快速煮熟的Manteca黄豆的铁的生物利用度特性（Phaseolus vulgaris L.）
USDA-ARS，康奈尔大学，密歇根州立大学
抽象
普通干豆（Phaseolus vulgaris L.）是全球生产的豆类作物，是拉丁美洲和非洲数百万人的微量营养素的重要来源。 在这些区域中，许多优选的黑色和红色种子类型具有抑制铁吸收的种皮多酚。 黄豆与其他市场类别不同，因为它们在种皮中积聚了抗氧化剂山奈酚3-葡萄糖苷。 由于其快速烹饪的趋势，黄豆经常在那些饮食中铁缺乏是主要健康问题的地理区域以高价出售。 因此，本研究将三种煮熟速度更快的黄豆的铁生物利用度与非洲（曼特卡，阿马里洛和Njano）的种皮颜色与慢煮的白色和红色肾脏商品品种的铁生物利用度进行了比较。 铁的状态和铁的生物利用度通过以豆类为基础的饮食在体内6周内产生和维持体内血红蛋白铁（Hb-Fe）的能力来评估（鸡带菜）喂养试验。 在实验过程中，饲喂黄豆饮食的动物有明显的（p 与饲喂白色或红色芸豆饮食的动物相比，Hb-Fe≤0.05）高。 这项研究表明，Manteca黄豆具有罕见的生化特性组合，可缩短烹饪时间并提高铁的生物利用率。 曼特卡（Manteca）黄豆值得通过种质改良来解决豆类作为饮食主食的地区的铁缺乏症。
使用Advion ex通过LC / MS进行分析expression 紧凑型质谱仪（CMS）。