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卵磷脂对生育酚的协同作用：磷脂酰乙醇胺-1-抗坏血酸缩合物的形成和抗氧化作用

Martin Doert，StephanieKrüger，Gertrud E.Morlock，Lothar W.Kroh

卵磷脂，维生素C和维生素E的三元混合物是强大的抗氧化剂，可稳定多不饱和（n-3脂肪酸）油。在这项研究中，在110°C下使用磷脂酰乙醇胺（PE）和以下两种化合物的混合物，在含有α-生育酚（α-Toc）的亚油酸乙酯（EL）或富含亚油酸酯的植物油中研究了抗氧化剂协同作用的化学作用。 l-抗坏血酸（AA）或 l-脱氢抗坏血酸（DHA）。在两种体系中，EL中最高的稳定作用相似，并且在PE与AA或DHA的摩尔混合物中也发现。通过HPTLC / ESI-MS研究了PE与AA（PE–AA）或DHA（PE–DHA）之间反应产物的热形成。当使用α-生育酚醌（α-TQ）代替α-Toc时，在EL系统中观察到几乎相同的抗氧化作用。结果表明，PE和AA或PE和DHA的摩尔混合物可以在高温下将α-TQ再生为α-Toc。合成了PE–AA，并在室温下在含α-Toc的EL和植物油中作为抗氧化剂进行了测试。与化合物的物理混合物相比，观察到合成衍生物具有更好的稳定性，这表明PE-AA是潜在的新型抗氧化剂。提出了通过酸催化α-TQ再生PE，AA和α-Toc之间协同作用的机制。 PE–AA是一种活性非极性抗氧化剂，与降低α-TQ有关。

使用CMS TLC和ESI进行MS分析。