Seguimiento químico del deterioro de la carne mediante espectrometría de masas volátil

Esta nota de aplicación demuestra el uso de Advion Interchim Scientific exprensaion^® CMS (espectrómetro de masas compacto) junto con una fuente de iones volátiles APCI (vAPCI) para detectar directamente varios químicos clave que se desprenden de la carne cuando se echa a perder a temperatura ambiente. Se midió la evolución de putrescina, cadaverina e indol durante varios días a medida que la carne se echaba a perder.