Suivi chimique de la dégradation de la viande par spectrométrie de masse volatile

Cette note d'application démontre l'utilisation de l'Advion exappuyerion^® CMS (spectromètre de masse compact) couplé à une source d'ions volatils APCI (vAPCI) pour détecter directement plusieurs produits chimiques clés émis par la viande lorsqu'elle se gâte à température ambiante. L'évolution de la putrescine, de la cadavérine et de l'indole a été mesurée sur plusieurs jours en tant que viande avariée.