Classement des fromages par spectrométrie de masse compacte APCI volatile (vAPCI)

Le fromage est l'un des types d'aliments les plus populaires au monde, avec une grande variété disponible pour les consommateurs. Les parfums et saveurs caractéristiques des fromages proviennent d'un mélange complexe de produits chimiques, dont des acides gras libres. Utilisez la spectrométrie de masse pour caractériser les différents profils volatils du fromage.

Dans cette note d'application, nous démontrons la capacité de l'Advion exPression^® Spectromètre de masse compact (CMS) pour analyser les acides gras volatils de différents types de fromages à l'aide d'APCI volatil (vAPCI). En chauffant les échantillons de fromage, nous avons libéré divers composés volatils et analysé l'espace de tête sans aucune préparation d'échantillon ni dérivatisation. Nous avons ensuite effectué une analyse statistique pour regrouper les échantillons de fromage en fonction de leurs profils volatils.